Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Рецепты, вопросы реализации, способы хранения, качество ...

Модераторы: admin, Simba

Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Сообщение Ветеринар » 15 июн 2013, 11:28

Углубилась в вопрос приготовления домашней сгущёнки.
Дело обстоит приблизительно так: 1 часть сахара + 3 части свеженадоенного молока наливаем в эмалированную миску (чем шире - тем лучше - тем больше площадь испарения влаги) и ставим на медленный огонь (я использую рассекатель пламени), чтобы молоко не закипало. Упаривать, помешивая раз в 20-30 минут, до нужной консистенции. По окончании варки добавить чуть-чуть соды (для растворения комков) и сразу же поставить емкость со сгущёнкой в холодную воду, мешать до охлаждения.
Вкусно, но всё-равно не то.
Настоящая сгущёнка варится при температуре 60С и при разжижении воздуха. Такие условия, теоретически, можно создать. К примеру, используя мини-сыроварню для поддержания температуры и моющий пылесос или фен для разжижения воздуха :D
В сгущёнку добавляют 12% сахара.
Настоящая сгущёнка должна содержать 34% белка. В молоке белка всего 3,1-3,4%. То есть, для получения литра сгущёнки нужно взять 10 литров молока. При стоимости козьего молока 10 грн за 1 л получается, что литр сгущёнки будет стоить более 100грн. Стоит ли заморачиваться?
:wacko:
Если есть желание восстановить профиль, готова обсудить. С Ув. Админ.
Ветеринар
на удалении
 
Сообщений: 4280
Зарегистрирован: 06 июн 2013, 00:04
(i): Если есть желание восстановить профиль, готова обсудить. С Ув. Админ
Вид фермерской деятельности: -
Имя: -
Место проживания: -
Пункты репутации: 2556
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Сообщение admin » 15 июн 2013, 11:36

Знаю есть рецепт конфет, но нигде не найду. Если кто знает- поделитесь!
А рецепт сгущёнки практичный. Если коза одна, то можно как варенье, на период запуска заготовить ;)
Аватар пользователя
admin
"злюка насяльника"
"злюка насяльника"
 
Сообщений: 11760
Зарегистрирован: 02 июн 2013, 01:58
(i): Во мне уживаются ангел и демон, ребёнок и мудрец.
Кого разбудите, того и получите
Вид фермерской деятельности: Козы, сад, дизайн, вынос мозга
Имя: オレシア (Олеся)
Место проживания: Украина
Пункты репутации: 5216
НаивысшийНаивысшийНаивысшийНаивысшийНаивысшийНаивысшийНаивысшийНаивысшийНаивысшийНаивысший

Re: Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Сообщение Яна » 15 июн 2013, 13:30

Я готовлю сгущенку в хлебопечке. Ставлю на режим "джем" 3 раза. Очень вкусная получается. Соотношение: 2,5 ст. сахара на литр молока.
Кто счастлив сам, другим зла не желает.
Аватар пользователя
Яна
Фермер
Фермер
 
Сообщений: 123
Зарегистрирован: 08 июн 2013, 14:13
Вид фермерской деятельности: Козоводство, птицеводство.
Имя: Яна
Место проживания: Винницкая обл.
Пункты репутации: 108
Проверенный

Re: Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Сообщение tahoma » 15 июн 2013, 14:18

Яна, а Вы в хлебопечку уже кипяченое молоко ставите или сырое?
tahoma
Фермер
Фермер
 
Сообщений: 120
Зарегистрирован: 06 июн 2013, 14:39
Вид фермерской деятельности: козоводство,выращивание цветов
Имя: Татьяна
Место проживания: Киевская обл
Пункты репутации: 96
новичок

Re: Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Сообщение Яна » 15 июн 2013, 14:32

Да, кипячу молоко, потом растворяю в нем сахар и выливаю в хлебопечку.
Кто счастлив сам, другим зла не желает.
Аватар пользователя
Яна
Фермер
Фермер
 
Сообщений: 123
Зарегистрирован: 08 июн 2013, 14:13
Вид фермерской деятельности: Козоводство, птицеводство.
Имя: Яна
Место проживания: Винницкая обл.
Пункты репутации: 108
Проверенный

Re: Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Сообщение Simba » 15 июн 2013, 15:53

А в мультиварке сгущенку кто-нибудь пробовал делать? По-моему, должно получиться.
Аватар пользователя
Simba
Модератор
Модератор
 
Сообщений: 2802
Зарегистрирован: 06 июн 2013, 21:22
Вид фермерской деятельности: козоводство
Имя: Люба
Место проживания: Украина, Белогородка
Пункты репутации: 1934
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Сообщение Ветеринар » 15 июн 2013, 16:15

В том то и дело, что мультиварка плохо выпаривает влагу. В ней создаётся повышенное давление и испарение минимизируется. А нужно наоборот пониженное давление (ну или нормальное, хотя бы) и повышенное испарение. Мультиварка хорошо томит (топит) молоко, но плохо выпаривает.
Если есть желание восстановить профиль, готова обсудить. С Ув. Админ.
Ветеринар
на удалении
 
Сообщений: 4280
Зарегистрирован: 06 июн 2013, 00:04
(i): Если есть желание восстановить профиль, готова обсудить. С Ув. Админ
Вид фермерской деятельности: -
Имя: -
Место проживания: -
Пункты репутации: 2556
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Сообщение Светик » 30 май 2014, 21:59

А если у меня в хлебопечке готовится кекс вместо джема можно попробовать сварить ?
Светик
Фермер
Фермер
 
Сообщений: 235
Зарегистрирован: 04 май 2014, 15:45
Вид фермерской деятельности: козоводство
Имя: светлана
Место проживания: Винница
Пункты репутации: 85
новичок

Re: Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Сообщение Ule4ka » 30 май 2014, 22:03

Ой, а как сделать топленное молоко может скажите?
Очень его люблю.
Рожденный ползать, пролезет везде.
Изображение
Аватар пользователя
Ule4ka
Почётный фермер
Почётный фермер
 
Сообщений: 10261
Зарегистрирован: 01 сен 2013, 13:55
Вид фермерской деятельности: огород, козы
Имя: Юлия
Место проживания: Украина,Винниц. обл.
Пункты репутации: 2950
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Как сварить сгущёнку в домашних условиях.

Сообщение Наталья Блок » 30 май 2014, 22:11

Я варила в пятилитровой кастрюле из нержавейки сгущенку...у меня даже есть видео, снимала года два назад)
http://www.youtube.com/watch?v=4n9STfbqkdw
еще длинные волосы и Герман такой маленький тут))
Аватар пользователя
Наталья Блок
Добрый фермер
Добрый фермер
 
Сообщений: 911
Зарегистрирован: 30 мар 2014, 22:23
Вид фермерской деятельности: козоводство
Имя: Наталья
Место проживания: Херсон
Пункты репутации: 331
ДоверенныйДоверенный

След.

Вернуться в Продукты козоводства

Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot], Inko, MailRu [Bot], Грета, Yahoo [Bot], Yandex [Bot], люда2016, Татьянаа

cron