Козье молоко ....

[Елена 79]

Кислотность молока
Кислотность молока отдельных животных может изменяться в довольно широких пределах. Она зависит от состояния обмена веществ в организме животных, который определяется кормовыми рационами, породой, возрастом, физиологическим состоянием, индивидуальными особенностями животного и т.д. Особенно сильно изменяется кислотность молока в течение лактационного периода и при заболевании животных.

Так, в первые дни после отела кислотность молока повышена за счет большого содержания белков и солей, затем, через определенное время (40-45 дней), она снижается до физиологической нормы. Молоко перед концом лактации имеет пониженную кислотность.

При заболевании животных кислотность молока, как правило, снижается. Особенно резко она изменяется у животных, больных маститом.

Наблюдаемое повышение (до 23-26°Т) кислотности молока, полученного от отдельных животных и даже целого стада, является следствием серьезного нарушения минерального обмена в организме животных. Оно обусловлено, как правило, недостаточным количеством солей кальция в кормах. Такие случаи возникают при скармливании животным больших количеств кислых кормов (зеленой массы злаков, кукурузы, кукурузного силоса, свекловичного жома, барды) бедных солями кальция. Свежее молоко с повышенной естественной кислотностью пригодно для производства кисломолочных продуктов, сыра и масла.

Понижение кислотности молока в основном обусловлено повышенным содержанием мочевины, что может быть вызвано избыточным потреблениям белков с зеленым кормом, использованием значительных количеств азотных добавок в рационе животных или азотных удобрений на пастбищах. Молоко с пониженной кислотностью нецелесообразно перерабатывать в сыры – оно медленно свертывается сычужным ферментом, а образующийся сгусток плохо обрабатывается.

[Кася]

Дівчатка, а нагадайте но мені, від чого у молока присмак може бути?
Коза здорова, трохи не доглянута. Вім'я не милося. Годували сушеним листям кленовим і кукурудзою.

[Лесная]

Дівчатка, а нагадайте но мені, від чого у молока присмак може бути?

сколько времени прошло после окота? и какой привкус? что именно не так?

[Кася]

Окот був 5 березня
Присмак? Наче несвіже щось

[Лесная]

Присмак? Наче несвіже щось

Раз коза не у вас содержалась, то вариантов может быть множество.
У этой козы может быть такой вкус молока генетически.
Это может быть признаком какого-либо заболевания, в т.ч. и мастита.
Я бы рекомендовала сдать молоко на бак.посев где-то через месяц после окота.
Все остальные рекомендации давать в открытом доступе не смогу, увы

[Кася]

Вимила гарно з милом вім"я. Результат - смак молока змінився.
Чомусь я трохи "прохавкнула" один момент. З окоту минуло три тижні, а значить молоко ще не набрало свого смаку.
Оля (Лесная) - із задоволенням поспілкуюся в приваті.

[Vik]

В прошлом году козу купил из-за качества молока. Без малейшего привкуса (даже намёка не было), и сладковатое. А после окота появился ощутимый привкус травы, и сладости нет. Пить можно, но удовольствия уже нет. Условия содержания козы не поменялись. Это у неё сезонное? Или у меня вкус обострился? Бывало у кого-нибудь такое?
После окота прошло уже полтора месяца.

[Simba]

Ну конечно сезонное. Вкус молока меняется в зависимости от того, что коза ест, какие травы, какое сено, какие овощи. А также в зависимости от того сколько времени прошло после окота. Молодое молоко (вскорости после окота) у коз часто бывает терпковатое. Причем у разных коз это может выражаться по-разному - у одной сильнее, у другой слабее или почти не заметно. И проходит эта терпковатость в разные сроки у разных коз. У меня есть коза, у которой вскорости после окота молоко стало сладкое, а у другой козы через два месяца после окота еще терпковатое. Весеннее, летнее и осеннее молоко отличаются по вкусу и составу. Так что я думаю, что все нормально и с вашей козой, и с вашим вкусом. Просто вы еще не достаточно долго изучаете вкус ее молока и от чего он зависит.

[Тепляков Артем]

Подскажите от чего может появиться спицефически пресный вкус у молочка при изготовлении сметаны, ряженки,а при простом кипячении молока все в порядке!?