Творог

[admin]

Самый простой и быстры способ приготовить вполне диетический творог. Получатся совсем не кислый, как детский.
Доводим свежее молоко до кипения и вливаем туда столько же по объёму кислого молока. Оставляем на огне, пока не начнёт створаживать и не появится сыворотка. Убираем с плиты, ждём немного и процеживаем.

[admin]

Второй рецепт творога, берём скисшее молоко. Лучше знать какая бактерия над этим процессом работала . Доводим до 70-85 С , но не кипятим. Ждём отделения творожной массы от сыворотки. Это означает, что наш творог отделяется и поднимается, а когда лопаточкой или ложкой отодвигаем от краёв, видим прозрачную зеленоватую жидкость. Если жидкость мутная, нужно немного больше нагреть или дольше подождать. Как остынет - процеживаем через плотную марлю, лавсан или органзу. Кому что нравится. Ждём пока стечёт вся сыворотка.
Есть несколько важных моментов:
1) НЕ МЕШАТЬ!
2) При разном способе закваски, и при разных бактериях, творог получается тоже разный.
3) Заквашивать лучше в посуде, в которой планируем готовить творог.
4) Если творог получился слишком кислым, кладём в марлю и вымачиваем в горячем молоке или в некислом йогурте, кефире.

[admin]

Третий рецепт.
Замораживаем наш кисляк (скисшее молоко). Достаём с морозилки, выкладываем в марлю. Подвешиваем и ждём пока оттаявшая влага стечёт вниз. Считается самым живым творогом.

[admin]

Четвёртый рецепт.
Делаем как адыгейский сыр, но не прессуем.
Т.е. вливаем в кипящее молоко сыворотку или любую кислоту (сок лимона). Дальше откидываем творожную массы в марлю, подвязываем и ждём пока стечёт.

[Марина]

Я творог делаю так -
Не жду , пока молоко скиснет ! В свежее молоко добавляю лимонную кислоту , разведенную в воде . Вливаю в 3-х л. банку с молоком и размешиваю деревянной , длинной ложкой. Накрываю капроновой крышкой . Ставлю на солнце . Молоко "подскакивает" очень быстро ! Причем , очень хорошо отделяется сыворотка . На кухне так не отделяется , только на солнце ! Аккуратно откидываю в капроновую ткань , на дуршлаг . Даю немного стечь сыворотке , связываю 4 конца ткани и подвешиваю . Творог стекает довольно быстро ! Творога получается гораздо больше , чем при нагревании ! Попробуйте !

[tahoma]

В свежее молоко добавляю лимонную кислоту , разведенную в воде .

А сколько?

[Марина]

Танюша , примерно четверть чайной ложки на 10 л. молока . Развожу в пол стакане воды и разливаю столовой ложкой поровну во все банки .

[tahoma]

Мариша,спасибо за совет. Я пользуюсь заквасками, когда заканчиваются привычные, то аптечные не очень нравятся - попробую без них обходиться.

[МилаЯ]

А какой выход творога считается хорошим?
Я делаю творог по второму рецепту, с 3 литров молока - 1 кг. творога.

[Ветеринар]

По моему очень хороший выход.