Второй рецепт творога, берём скисшее молоко. Лучше знать какая бактерия над этим процессом работала

. Доводим до 70-85 С , но не кипятим. Ждём отделения творожной массы от сыворотки. Это означает, что наш творог отделяется и поднимается, а когда лопаточкой или ложкой отодвигаем от краёв, видим прозрачную зеленоватую жидкость. Если жидкость мутная, нужно немного больше нагреть или дольше подождать. Как остынет - процеживаем через плотную марлю, лавсан или органзу. Кому что нравится. Ждём пока стечёт вся сыворотка.
Есть несколько важных моментов:
1) НЕ МЕШАТЬ!
2) При разном способе закваски, и при разных бактериях, творог получается тоже разный.
3) Заквашивать лучше в посуде, в которой планируем готовить творог.
4) Если творог получился слишком кислым, кладём в марлю и вымачиваем в горячем молоке или в некислом йогурте, кефире.