Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Козы просто созданы для сыра ;)

Модераторы: admin, Simba

Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Сообщение Ule4ka » 28 дек 2015, 18:54

Хочу похвастаться своим сырком. Срез покажу после нового года (тогда будем дегустировать)

При приготовлении использовала коровье молоко (пока козьего нет) , чтоб потренироваться. Сделан сырок на термофильной закваске с добавлением пропиоников (это уже не совсем росийский..но дырочек больших все равно не получится при таких маленьких головках, так что он добавлен больше для вкуса), и краситель аннато немного.

Сначала неделю он стоял в холодильнике, теперь на теплом вызревании.
Чтоб поддержать влажность на поддоне чуть воды + накрыла тазиками. Раз в день открываю на часик без тазиков и два раза в день переворачиваю.

На фото ему почти две недели.

Изображение

Изображение
Рожденный ползать, пролезет везде.
Изображение
Аватар пользователя
Ule4ka
Почётный фермер
Почётный фермер
 
Сообщений: 10261
Зарегистрирован: 01 сен 2013, 13:55
Вид фермерской деятельности: огород, козы
Имя: Юлия
Место проживания: Украина,Винниц. обл.
Пункты репутации: 2950
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Сообщение KRASAVA » 28 дек 2015, 19:00

Ой!Классная тема!!!Я все никак не соберусь сиры такие делать))
Делись достижениями и подробностями))Меня интересуют сыры,с остреньким вкусом,и интересно как они на бутербродах будут плавиться?
Диктатура ! И никакой справедливости !Изображение
Аватар пользователя
KRASAVA
Друзья
Друзья
 
Сообщений: 4218
Зарегистрирован: 26 ноя 2014, 22:25
Вид фермерской деятельности: КРС.Конь.Овцы.Собаки.Коты.
Огород,сад.))
Имя: Кристина
Место проживания: Згуровский р-н
Пункты репутации: 3454
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Сообщение Елена 79 » 28 дек 2015, 19:03

Уух...какой аппетитненький!
Счастье – не когда ты всё имеешь, а когда ты получаешь удовольствие от того, что имеешь.
Изображение

правила форума. читать всем!
Аватар пользователя
Елена 79
Модератор
Модератор
 
Сообщений: 3427
Зарегистрирован: 09 дек 2014, 04:39
Вид фермерской деятельности: Козоводство
Имя: Лена
Место проживания: Киевская.обл.
Пункты репутации: 1988
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Сообщение Ule4ka » 28 дек 2015, 19:06

Я тоже хочу добиться остренького вкуса. Думаю этого добиться тем, что выдержка в тепле у меня будет чуть дольше, чем в рецепте.
Ну и из козьего молока в дальнейшем тоже думаю вкус будет острее.
Рожденный ползать, пролезет везде.
Изображение
Аватар пользователя
Ule4ka
Почётный фермер
Почётный фермер
 
Сообщений: 10261
Зарегистрирован: 01 сен 2013, 13:55
Вид фермерской деятельности: огород, козы
Имя: Юлия
Место проживания: Украина,Винниц. обл.
Пункты репутации: 2950
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Сообщение KRASAVA » 28 дек 2015, 19:13

Ну доведут что опять буду коз покупать))Овечку уже купили))
Диктатура ! И никакой справедливости !Изображение
Аватар пользователя
KRASAVA
Друзья
Друзья
 
Сообщений: 4218
Зарегистрирован: 26 ноя 2014, 22:25
Вид фермерской деятельности: КРС.Конь.Овцы.Собаки.Коты.
Огород,сад.))
Имя: Кристина
Место проживания: Згуровский р-н
Пункты репутации: 3454
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Сообщение Ксения » 28 дек 2015, 19:17

Мечтаю начать делать такие сыры.Всетаки нужно покупать все принадлежности.Очень мои домашние любят это лакомство.
Аватар пользователя
Ксения
Надёжный фермер
Надёжный фермер
 
Сообщений: 1237
Зарегистрирован: 29 июн 2014, 13:50
Вид фермерской деятельности: птицеводство
Имя: Ксения
Место проживания: Волынь
Пункты репутации: 743
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Сообщение Наталия 73 » 29 дек 2015, 09:42

Юля, у меня головки были то же маленькие(700-800 г) и дырочки были большие.Делала Маасдам с добавлением пропионовых бактерий,выдержка 3 нед поочерёдно тепло-холод. Думаю размер дырочек не зависит от размера,а от температурных режимов в процессе вызревания.
Наталия 73
Добрый фермер
Добрый фермер
 
Сообщений: 1108
Зарегистрирован: 11 июл 2014, 12:05
Вид фермерской деятельности: ---
Имя: ---
Место проживания: ---
Пункты репутации: 799
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Сообщение ptashka » 29 дек 2015, 11:07

Девочки ну нельзя же так дразниться вкусняшками :crazy: :D, а то я до нового года не доживу :-o
Изображение

"Взгляни на мир глазами Бога! ОН ВИДИТ МИР НЕ ТАК КАК ТЫ ! Ты говоришь- Могу не много! Он говорит- Всё можешь ТЫ !"
viewtopic.php?f=2&t=2611
Аватар пользователя
ptashka
модератор раздела .
модератор раздела .
 
Сообщений: 2687
Зарегистрирован: 04 сен 2015, 17:42
Вид фермерской деятельности: Начинающий животновод и птицевод.
Имя: Марина
Место проживания: Украина
Пункты репутации: 1180
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

Re: Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Сообщение annas » 29 дек 2015, 17:00

Ой,я тоже хочу научиться сыры делать,но пока не знаю,боюсь испортить продукты.Пока делаю,как вы называете памир,что ли,но тоже вкусно.А вообще многое хочу научится делать из козьего молока,надеюсь научите.Тока мне подробно очень надо рассказывать,туплю много. -privet-
Аватар пользователя
annas
Общительный фермер
Общительный фермер
 
Сообщений: 3365
Зарегистрирован: 16 апр 2015, 14:30
Вид фермерской деятельности: козоводство
Имя: Анна
Место проживания: Украина дергач.район
Пункты репутации: 539
ДоверенныйДоверенныйДоверенный

Re: Твердый сыр (Росийский, Голландский и т.д.)

Сообщение Ule4ka » 29 дек 2015, 20:10

Я когда буду делать след. сыр, то постараюсь сделать мастер класс для новичков.
Я конечно еще сама учусь..но основы показать могу.
Рожденный ползать, пролезет везде.
Изображение
Аватар пользователя
Ule4ka
Почётный фермер
Почётный фермер
 
Сообщений: 10261
Зарегистрирован: 01 сен 2013, 13:55
Вид фермерской деятельности: огород, козы
Имя: Юлия
Место проживания: Украина,Винниц. обл.
Пункты репутации: 2950
ПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенныйПовышенный

След.

Вернуться в Сырный дворик

Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot], Inko, MailRu [Bot], Грета, Sveta70, Yahoo [Bot], Yandex [Bot], корчак валентина, Микола